2016/9/24
焼き鳥串

鶏の首皮が人気です。
最近、鶏の首皮が非常に人気です。
 
 
まことやの皮串は、刺し方が独特なんです。
 
普通焼き鳥屋では皮串は、四角に切って串で縫うように刺していくけど
まことやでは、くるっと巻いて刺す。
 
こうすることにより、外はカリッとして中はジューシーになる。
 
かなりじっくり焼くので、焼きあがるまで１時間くらいはかかります。
 
だから、あらかじめ半分くらいは焼き上げています。
 
そしてオーダーが通ってから再度カリッと焼き上げます。
 
仕込みがなくなってしまったときは、１時間くらい待って下さい。
 
今日も、たくさん皮の串がでた。