ひね炎焼き

 
 
まことやでは串焼き以外の鶏料理で一番人気は、おやどり炎焼きです。
 
 
 
以前は、ひねくろという名称で販売していましたが現在は、
おやどり炎焼きと改名量も増量して販売しています。
 
ひねというのは、メスの親鳥のことで身が固くてジューシーです。
 
その親鳥のモモの身を網の上で焼き、味付けしていきます。
 
最後は、鶏の脂を炭の上に落して炎で焼いていきます。
 
そのために、鶏の身は黒くなっています。
 
身が固いので男性に人気のお料理です。