鳥仙人 前田流焼き鳥哲学

鳥仙人 前田流焼き鳥哲学

― 焼き鳥一筋40年、たどり着いた答え ―

目次

はじめに

• なぜ私は焼き鳥一筋で生きてきたのか
• 鳥仙人と呼ばれるまで
• この本で伝えたいこと

第一章 まずは焼き鳥の技術を磨け！

• 美味しい焼き鳥の定義とは
• 焼き鳥は串打ちで8割決まる
• 包丁仕事で差がつく
• 塩の打ち方で味が変わる
• タレは店の魂
• 備長炭を操る技術
• 火入れこそ焼き師の仕事

第二章 前田流 串打ちの極意

• 串打ちはただ刺せばいいわけではない
• 肉の繊維を読む
• 部位ごとの打ち方
• 美しい串は美味しい
• 串打ちの速さより精度

第三章 焼きの極意

• 強火か弱火か
• 遠火と近火
• 焼き台の温度管理
• 返すタイミング
• 焼き色の見極め
• 香りを焼く

第四章 鶏を極める

• 鶏を知れば料理が変わる
• 地鶏・銘柄鶏・ブロイラー
• 鮮度と熟成
• 部位ごとの特徴
• 一羽から学べること

第五章 焼き鳥屋の経営哲学

• 技術があっても繁盛しない店
• 値段ではなく価値を売る
• 安売りしない勇気
• 常連客との関係
• 小さくても強い店を作る
• 予約が取れない店になるには

第六章 鳥仙人の仕事論

• 一流は地味なことを続ける
• 妥協が味を落とす
• 努力は裏切らない
• 運がいい人の共通点
• 没頭できる人が強い

第七章 焼き鳥で人生を変える

• 焼き鳥は人生を変える仕事
• 修業の意味
• 独立の覚悟
• 成功する人、消える人
• 技術は人を裏切らない

第八章 前田流 成功の答え

• 成功とは何か
• 幸せとは何か
• 自分の道を貫く
• 前田流焼き鳥哲学の核心

おわりに

• 次の世代へ伝えたいこと
• 焼き鳥の未来