鳥仙人 前田！流 |
〇前田！流 串打ち
〇前田！流 炭管理
〇前田！流 コース構成
〇前田！流 焼き順
〇鳥仙人 前田！流 火入れ理論
すべて前田！流
まず、ここでは予約制についてのお話をします。
焼き鳥屋を始めるのに、未経験者の人が予約制なんて無理…
と思う方は殆どだとは思います。
しかし、僕は予約制でやるべきと考えています。
鶏割烹まことやのように、完全予約制・コース料理・一日二組
というのまではお勧めする気はありませんが、
ただ、軽い感じの予約制をお勧めします。
何故かと言いますと、焼き鳥未経験者の方が
20日間の修業が終わって、普通の大衆焼き鳥店を
開業した場合、オープンからたくさんのお客さんには
対応できない場合があります。
オープンの時は、緊張もあり焦りがでます。
焦りが出ると、ミスも多くなりますし最初からつまずきます。
オープン当初は、予約制にして
まずは料理の一つ一つ、焼き鳥の1本を
大切にして、お客さんをもてなすことです。
ここに集中することで、最初からファンになってくれる人が増えます。
それに、オープンの時はお客さんが、どれくらい
入ってくるかもわからず、仕込み量などもわかりません。
多く仕込めば、残るし少ない目に仕込むと売り切れてしまう。
そう考えると、やはり予約制が一番です。
僕のこれまでの経験から、そう断言します。
少し高級路線から、崩していくのは容易にできますが
大衆路線から高級路線に移行するのは困難です。
まずは、予約制・コース中心から始めて下さい。
「前田流は、
炭火・コース・高付加価値型を軸にした指導になります」
「大量集客型・低価格回転型ではなく、
職人価値を高める方向の方向けです」
「客単価を上げながら、
小さく強い店づくりを目指す方に向いています」
- 個人店を強くしたい
- 客単価を上げたい
- 炭火技術を深めたい
- 世界観を作りたい
- ワンオペ高収益を目指したい
- 長く愛される店にしたい
これが鳥仙人 前田！流です。
