予約制をお勧めする理由 |
焼き鳥屋を始めるのに、未経験者の人が予約制なんて無理…
と思う方は殆どだとは思います。
しかし、僕は予約制でやるべきと考えています。
鶏割烹まことやのように、完全予約制・コース料理・一日二組
というのまではお勧めする気はありませんが、
ただ、軽い感じの予約制をお勧めします。
何故かと言いますと、焼き鳥未経験者の方が
20日間の修業が終わって、普通の大衆焼き鳥店を
開業した場合、オープンからたくさんのお客さんには
対応できない場合があります。
オープンの時は、緊張もあり焦りがでます。
焦りが出ると、ミスも多くなりますし最初からつまずきます。
オープン当初は、予約制にして
まずは料理の一つ一つ、焼き鳥の1本を
大切にして、お客さんをもてなすことです。
ここに集中することで、最初からファンになってくれる人が増えます。
それに、オープンの時はお客さんが、どれくらい
入ってくるかもわからず、仕込み量などもわかりません。
多く仕込めば、残るし少ない目に仕込むと売り切れてしまう。
そう考えると、やはり予約制が一番です。
僕のこれまでの経験から、そう断言します。
少し高級路線から、崩していくのは容易にできますが
大衆路線から高級路線に移行するのは困難です。
まずは、予約制・コース中心から始めて下さい。
