鶏割烹まことやは、コロナが流行るまでは
大衆焼き鳥店として営業していました。
その頃は困っていたことがたくさんありました。
☑お客さんがどのくらい入るかわからないので仕入れを多くしてしまう。
☑仕込みも多くしてしまう。
☑ロスが出やすい
☑統計からみて暇と思われるときに仕入れを抑えると
忙しくなったら売り切れが続出する。
☑忙しいと思いアルバイトを多く入れると暇で人件費が無駄になる。
☑アルバイトの募集をしても来なくて人手不足になる。
☑アルバイトの確保が難しい。
☑２件目、３件目のお客さんも来る。
☑ラストオーダーギリギリでも入店してくる。
☑長時間労働になり帰りの夜が遅くなる。
☑年々アルバイトの最低賃金が上がり人件費が高くなる。
☑焼き鳥を焼くのは自分一人なので注文を受けてから
焼き上がりに時間がかかりお客さんの不満が生じる
☑仕事がやっつけ仕事になる。
☑労働時間が15時間くらいと長い
☑いつも疲れ切った状態で仕事をしている。
☑客単価が低い。
☑忙しすぎてちゃんとした接客ができない。
等々
あの頃のことを思い起こせば、まだまだ出てきそう。
しかし、今は完全予約制・コース料理・1日2組限定で
すべての問題を解決できました。
現在は、一人一人のお客さんと向き合い愛情のある
焼き鳥・お料理を提供できるようになりました。
