お昼の一膳として提供している、かしわの藁焼き
鳥仙人のこだわりとして、どれだけ柔らかく仕上げるかと
いう部分です。
柔らく仕上げるために、仕上がりまでに1時間くらいかけています。
まずは、炭で皮目をパリパリに仕上げます。
そして、火から下ろします。
その後、また焼き台に皮目を乗せてさらに焼きます。
そして、今度は身の方を焼きます。
この時には、身はじっくりと熱を通すのではなく
マメにひっくり返しながら焼きます。
身に少し火が通ったら、また火から下ろして寝かせます。
火から下ろしている間に余熱が入っていきます。
そして、超弱火のところに少しだけ置いておきます。
その後、仕上げに藁で一気に燻します。
味付けは、鳥仙人スパイスと塩だれです。
藁の風味が、食欲をそそりますよ！
