2026/2/22
日記
コース料理

1日2組の昼の一膳・ディナーも1日2組
今まで、昼の一膳は、1時間に1組、1日2組
 
そして、ディナーも1時間半に1組、1日2組でやります。
 
何故かと言いますと、1組のお客さんに集中して
焼きたいからです。
 
時間制にして、一斉スタートということはしない。
 
それの方が効率はいいでしょうけど、効率は
僕には合わない。
 
効率よりも、考えることは満足です。
 
10名以上のお客さんの焼き鳥を焼くのに
1串1串の焼きあがるタイミングなどを考えると
どこかにブレが生じてしまう。
 
とにかく集中したい！
 
1組にすべてを注ぎたいという思いでやっていきます。