2025/1/17
焼き鳥修業

焼き鳥修業が始まりました
焼き鳥修業が始まっています。
 
1日目は、肝・心の串うちと焼き方の研修
 
2日目は、せせり・はらみ・砂ずりの串うちと焼き方
そして、本日3日目は、
昨日の残りの焼き鳥の焼き方と丸鶏のさばきをやる。
 
初めてにしては、飲み込みも良くて器用な方ではないかと思います。
 
さぁ今日は、丸鶏のさばきです。
 
これは、さばき方を覚えるというよりも、どの場所に
どの部位が、どんな形であるのかを教えるためにやります。
 
さばくのは、1回教えたくらいではできないので
動画を撮ってもらい、愛知県に帰ってから何度も何度も
さばいてもらいます。
 
すべての研修は、動画に撮ってもらっていつでも
見れるようにしてもらっています。
 
昨日は、スープの取り方やプリンなども教えました。
 
昨日は、少し詰め込みすぎかな？とも思いましたが
この研修期間で、スープとプリンは作る機会が多いので
そこで練習してもらいます。
 
まだまだ修業も前半です。
 
これから、同じことを繰り返しながら新しいことも教えていきます。
 
反復練習は非常に大切です。